Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximenez

3 h
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.6 ud
Harina floja 0.038 kg
Vino tinto 0.05 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración
  • Picar en brunoise la cebolla, zanahoria, ajos y puerros.
  • Rehidratar los pimientos choriceros.
  • Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
  • Elaborar fondo blanco.
  • Salpimentar y enharinar ligeramente la carne.
  • Saltear las carrilleras y colocarlas en el recipiente donde vayamos a estofarla.
  • En el recipiente donde hemos salteado la carne, desengrasarlo y rehogar las verduras con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero y las carrilleras. Cuando coja calor, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir para posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Durante el cocinado, añadir más fondo si fuera necesario.
  • Cuando la carne esté bien tierna, triturar la salsa y poner a punto de sal.

EMPLATADO:

  • Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de la guarnición de patata española frita.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.44 g
Ácidos grasos saturados 29.1 g
Ácidos grasos monoinsaturados 32.57 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.84 g
Colesterol 208.05 mg
Calcio 374.58 mg
Hierro 11.73 mg
Zinc 11.71 mg
Vitamina A 520.25 ug
Vitamina C 97.23 g
Ácido fólico 350.96 ug
Sal (Sodio) 741.13 mg
Azúcares 30.25 g
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