Brecol con crema de calabaza y refrito de tomate seco

50 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina 5ª Gama, Cocina vegana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Brecol congelado 1.0 kg
Ajo 5.0 ud
Calabaza 1.0 kg
Puerro 0.5 ud
Patatas 0.125 kg
Elaboración
  • Picar el tomate seco en juliana fina y poner a rehidratar en agua fría durante 5 minutos. Escurrir y secar bien con papel.
  • Poner 0,25 litros de aceite de oliva intenso para cada 10 raciones en un saute, añadir el resto del ajo laminado y subir el fuego hasta que el ajo empiece a dorarse ligeramente. Sacar del fuego y agregar el tomate rehidratado en juliana.
  • Cuando el refrito se enfríe extraer el tomate y el ajo con una espumadera escurriendo bien el aceite y ponerlos sobre papel de celulosa. Reservar.
  • Cocer el brecol en abundante agua salada hirviendo o en el horno de vapor, durante 8 minutos.
  • Colocar las barquetas sobre placas gastronorm perforadas para facilitar su enfriamiento.
  • Cubrir la base de cada barqueta con crema de calabaza utilizando un dosificador, en cuanto el brecol esté cocido y aún caliente, disponerlo sobre la crema de calabaza fría, añadir un hilo del aceite de refrito usando un biberón y por último repartir el ajo laminado y el tomate en tiras.
  • Meter en el abatidor de temperatura para que el brécol se enfríe y permanezca verde sin pardearse.
  • Una vez enfriado todo el conjunto, termosellar y conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • La temperatura interior del producto debe subir al menos a 65 ºC.
  • Para las barquetas grandes, regenerar en el horno de vapor 100% de humedad a 93 ºC durante 25 minutos.
  • Las barquetas de ración individuales se pueden regenerar en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.36 g
Ácidos grasos saturados 7.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 28.44 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.02 g
Colesterol 0.2 mg
Calcio 372.28 mg
Hierro 6.41 mg
Zinc 2.33 mg
Vitamina A 514.0 ug
Vitamina C 248.88 g
Ácido fólico 357.14 ug
Sal (Sodio) 23.75 mg
Azúcares 28.01 g
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