Brocheta de rape y vieiras con salsa americana

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Mariscos, Pescados
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Rape 1.25 kg
Vieira 0.1 kg
Champiñón 0.1 kg
Pimiento rojo 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Sal 3.0 g
Hongos congelados 0.05 kg
Perejil 15.0 g
Cebolla 0.027 kg
Zanahoria 0.007 kg
Puerro 0.053 ud
Tomate de hacer 0.027 kg
Gamba rosada congelada 0.013 kg
Arroz 0.008 kg
Brandy 0.007 l
Sal 1.0 g
Elaboración

Para la brocheta:

  • Limpiar el rape y cortar en medallones.
  • Limpiar los champiñones y asar los sombreros en plancha.
  • Picar la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en cuadrados regulares y escaldarlos, refrescar.
  • Montar la brocheta, para ello se insertan verduras de separación (cuadraditos de cebolla, pimiento rojo y pimiento verde) entre dos medallones de rape limpios, una vieira y un sombrero de champiñón, previamente cocinado en plancha. 

Para las guarniciones:

  • Verduras torneadas: zanahorias, patatas y calabacín, todas ellas cocidas, salteadas con mantequilla y espolvoreadas con perejil.
  • Pelar y picar espárrago blanco fresco en juliana, saltear en compañía de vieira en juliana y juliana de hongo confitado.

Para la salsa americana.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Asar en plancha la brocheta.
  • Saltear los torneados en mantequilla y terminar con perejil.
  • Emplatar salseando primeramente el fondo del plato con salsa americana y depositando sobre ella la brocheta.
  • Acompañar, con torneados y salteado de esparrago, vieira y hongo.
  • Decorar con perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.67 g
Ácidos grasos saturados 1.31 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.57 g
Colesterol 75.86 mg
Calcio 176.43 mg
Hierro 4.73 mg
Zinc 2.0 mg
Vitamina A 108.99 ug
Vitamina C 43.01 g
Ácido fólico 110.34 ug
Sal (Sodio) 698.81 mg
Azúcares 7.01 g
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