Brioche con manzanas y peras caramelizadas con frutos secos, mamia y helado de miel

4 h
Tipo de cocina: Cocina francesa
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

ELABORACIÓN.

Para la elaboración de este plato son necesarias las siguientes recetas:

EMPLATADO

  • Precalentar el horno a 220 ºC.
  • Poner a remojar en el aparejo los bastones del brioche, disponerlos con mucho cuidado sobre un papel de horno, azucarar la superficie y colocar daditos de mantequilla encima de cada bastón, asar en el horno y sacarlos cuando estén ligeramente tostados.
  • Cortar los brioches en dos mitades a lo largo y colocar en el plato dos trozos.
  • Disponer sobre el brioche una suprema de cada variedad de fruta caramelizada y sobre éstas una cucharada de cuajada.
  • Poner el círculo de naranja entre ambos y colocar una bola de helado de miel dentro del círculo.
  • Acompañar estas elaboraciones con las avellanas tostadas y un poco del jugo de cocción de las frutas caramelizadas.
  • Decorar con el caramelo hilado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.32 g
Ácidos grasos saturados 13.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.23 g
Colesterol 272.94 mg
Calcio 190.19 mg
Hierro 2.35 mg
Zinc 1.52 mg
Vitamina A 317.49 ug
Vitamina C 7.91 g
Ácido fólico 66.34 ug
Sal (Sodio) 330.75 mg
Azúcares 86.64 g
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