Bonito a la parrilla con pimientos del país

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Bonito 1.0 kg
Vinagre 0.02 l
Sal 1.0 g
Pimienta negra molida 1.0 g
Elaboración

Para el bonito:

  • Sacar los lomos de bonito y reservar.

Para la guarnición:

  • Picar la cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
  • Freír los pimientos verdes del país.

Para el refrito:

  • Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
  • Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.

Para la decoración:

  • Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
  • Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír a temperatura moderada hasta dejarlos crujientes.

MONTAJE

  • Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlo a una bandeja.
  • Freír los pimientos.
  • Elaborar el refrito y añadir al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
  • Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada y el bonito encima.
  • Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
  • Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.3 g
Ácidos grasos saturados 5.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.05 g
Ácidos grasos polinsaturados 10.45 g
Colesterol 76.09 mg
Calcio 210.71 mg
Hierro 4.53 mg
Zinc 2.44 mg
Vitamina A 110.04 ug
Vitamina C 210.59 g
Ácido fólico 97.77 ug
Sal (Sodio) 158.59 mg
Azúcares 2.66 g
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