Bonito a la parrilla con pimientos del país

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Ajo 2.5 ud
Cebolla roja 1.25 kg
Cebollino 78.125 g
Elaboración

Para el bonito:

  • Sacar los lomos de bonito y reservar.

Para la guarnición:

  • Picar la cebolla en juliana y confitar en aceite con sal y pimienta. Reservar.
  • Freír los pimientos verdes del país.

Para el refrito:

  • Picar ajo en láminas y guindilla seca en aros.
  • Disponer aceite de oliva en una sartén o sauté, añadir el ajo fileteado, calentar, cuando comience a cambiar de color, retirar del fuego y añadir la guindilla cortada en aros, el vinagre y el perejil.

Para la decoración:

  • Elaborar un aceite de cebollino, para ello triturar cebollino en aceite de girasol hasta integrar perfectamente.
  • Cortar finísimos aros de cebolla en la máquina cortafiambres. Enharinar y freír a temperatura moderada hasta dejarlos crujientes.

MONTAJE:

  • Asar a la parrilla los lomos, trabajando con cuidado para no romperlos. Sacarlo a una bandeja.
  • Freír los pimientos.
  • Elaborar el refrito y añadir al bonito en la bandeja. Mover bien la bandeja para ligar el refrito y los jugos del bonito. Regar el bonito con la salsa resultante.
  • Emplatar disponiendo una cama de cebolla confitada y el bonito encima.
  • Guarnecer con los pimientos verdes fritos.
  • Decorar con un hilo de aceite de cebollino y aros de cebolla crujiente.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.66 g
Ácidos grasos saturados 12.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 42.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 17.12 g
Colesterol 95.11 mg
Calcio 410.72 mg
Hierro 7.55 mg
Zinc 3.07 mg
Vitamina A 178.13 ug
Vitamina C 282.43 g
Ácido fólico 150.56 ug
Sal (Sodio) 101.0 mg
Azúcares 3.2 g
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