4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Sal 6.667 g
Levadura 5.0 g
Margarina 0.025 kg
Huevos 0.667 ud
Azúcar 0.007 kg
Elaboración
  • Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
  • Dividir en piezas de 100 g. y bolearlas. 
  • Una vez acabado el reposo, formar barras con mucha presión y largas, del tipo de los colines.
  • Enrollarlas como si fueran ensaimadas.
  • Fermentar sobre chapas a 30º C y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.

 Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 13´. 
  • Temperatura de la masa: 24º C / 26 ºC.
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´. 
  • 3ª Fermentación pieza formada: 1h 15´. 
  • Tiempo de cocción: 20´ /25´.
  • Temperatura del horno: 195 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.7 g
Ácidos grasos saturados 1.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.73 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.32 g
Colesterol 44.05 mg
Calcio 44.05 mg
Hierro 0.84 mg
Zinc 0.63 mg
Vitamina A 65.98 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 32.53 ug
Sal (Sodio) 596.53 mg
Azúcares 2.52 g
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