4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Harina floja 1.25 kg
Agua 0.7 l
Masa Madre 0.25 kg
Sal 25.0 g
Levadura 37.5 g
Mejorante panaderia 12.5 g
Agua 0.5 l
Sal 0.02 g
Mejorante panaderia 10.0 g
Elaboración
  • Amasar todo hasta conseguir una masa compacta, blanda y de color amarillento.
  • Dividir piezas de +/- 500 g. y bolearlas.
  • Dejar fermentar las bolas sin humedad pero al abrigo del aire.
  • Laminar con un rodillo las bolas para posteriormente formar barras chatas sin darle demasiada presión.
  • Colocar sobre telas o en cajones enharinados, con la junta de unión en la parte inferior de la barra. 
  • Fermentar sin humedad. 
  • El volumen debe ser aproximadamente de dos veces el inicial.
  • Colocar las barras enharinadas en chapas de horno, con la junta de unión a un costado de la barra. 
  • Tallar las piezas con un corte longitudinal y paralelo a la junta de unión. 
  • Hornear con vapor.

Observaciones:

  • Tiempo de amasado: 13´.
  • Temperatura de la masa: 25 ºC .
  • 1ª Fermentación masa sin dividir: 5´/10´.
  • 2ª Fermentación pieza de masa dividida: 1h 30´. 
  • 3ª Fermentación pieza formada: +/- 30´. 
  • Tiempo de cocción: 25´/30´.
  • Temperatura del horno: 205 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 17.0 g
Ácidos grasos saturados 0.82 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.66 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.55 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 79.0 mg
Hierro 6.14 mg
Zinc 4.25 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 235.98 ug
Sal (Sodio) 1984.48 mg
Azúcares 0.0 g
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