90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Lomo de bacalao 0.9 kg
Ajo 3.0 ud
Pisto 0.5 kg
Perejil 10.0 g
Cebolla 0.125 kg
Pimiento verde 0.125 kg
Pimiento rojo 0.125 kg
Calabacín 0.125 kg
Tomate de hacer 0.125 kg
Sal 0.5 g
Elaboración

Para el bacalao:

  • Racionar el bacalao en lomos de 180 g.
  • Cocinar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar confitar suavemente.
  • Una vez esté practicamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto.
  • Separar el bacalao del aceite.

Para la salsa pilpil:

  • Emulsionar el agua que suelta el bacalao con una varilla o colador añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una salsa amarillenta y estable.

Para la salsa vizcaína.

Para la guarnición:

  • Elaborar un pisto y trabarlo con pilpil.

EMPLATADO

  • Colocar la salsa vizcaína en el fondo del plato.
  • Añadir una cucharada de pisto trabado con pilpil.
  • Sobre las verduras el bacalao y napar con pilpil.
  • Por último, decorar con unas láminas de ajo dorado y perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.67 g
Ácidos grasos saturados 9.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 41.81 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.3 g
Colesterol 90.0 mg
Calcio 313.35 mg
Hierro 5.18 mg
Zinc 2.01 mg
Vitamina A 157.71 ug
Vitamina C 109.84 g
Ácido fólico 177.97 ug
Sal (Sodio) 320.63 mg
Azúcares 17.26 g
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