90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Lomo de bacalao 1.0 kg
Ajo 3.75 ud
Cebolla 0.688 kg
Pimiento verde 0.375 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Tomate de hacer 0.5 kg
Perejil 0.038 g
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Manzana golden pequeña 0.094 kg
Pan 93.75 g
Elaboración

Para el bacalao:

  • Cocinar los ajos en aceite de oliva a fuego suave. Una vez dorados, retirarlos y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar confitar suavemente.
  • Una vez esté prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto.
  • Separar el bacalao del aceite.
  • Emulsionar el agua que ha soltado el bacalao y el aceite con una varilla o colador.

Para la salsa vizcaína.

Para la guarnición:

  • Poner a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en dados.
  • Cuando esté medio hecha añadir el pimiento verde también en dados (preferentemente frito y pelado).
  • Añadir los pimientos rojos asados, pelados y picados en dados. Cuando estén casi hechos añadir los dados de tomate escaldado, pelado y despepitado.
  • Dejar que se termine de hacer el conjunto, trabamos todo ello con pil pil.

EMPLATADO

  • Colocar la salsa vizcaína en el fondo del plato.
  • Añadir una cucharada de verduras trabadas.
  • Sobre las verduras el bacalao y napar con pil pil.
  • Por último, decorar con unas láminas de ajo dorado y perejil picado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.95 g
Ácidos grasos saturados 12.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 52.3 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.72 g
Colesterol 100.0 mg
Calcio 718.24 mg
Hierro 11.51 mg
Zinc 3.16 mg
Vitamina A 427.33 ug
Vitamina C 271.11 g
Ácido fólico 479.38 ug
Sal (Sodio) 419.67 mg
Azúcares 45.31 g
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