Bacalao ajoarriero con langostinos

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.75 kg
Ajo 5.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Langostino 0.15 kg
Perejil 10.0 g
Cebolla morada de Zalla 0.5 kg
Manzana golden pequeña 0.075 kg
Pan 75.0 g
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Retirar la piel y laminar.
  • Elaborar un pisto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo.

Para la salsa vizcaína.

Para la guarnición:

  • Pelar langostinos, retirar el intestino y aprovechar la hendidura para profundizar un poco más con la puntilla.

Para la decoración:

MONTAJE 

  • Mezclar láminas de bacalao y pisto con salsa vizcaína. Trabar el conjunto y calentar.
  • Saltear los langostinos sobre ajo en brunoise.
  • Disponer salsa vizcaína en la base del plato.
  • Emplatar el bacalao ajoarriero con ayuda de un aro.
  • Colocar los langostinos alrededor del bacalao.
  • Decorar con unas láminas enteras de bacalao, perejil y crujiente de la piel del bacalao.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.67 g
Ácidos grasos saturados 6.97 g
Ácidos grasos monoinsaturados 28.61 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.74 g
Colesterol 135.2 mg
Calcio 292.23 mg
Hierro 2.88 mg
Zinc 2.59 mg
Vitamina A 114.7 ug
Vitamina C 102.72 g
Ácido fólico 58.24 ug
Sal (Sodio) 321.16 mg
Azúcares 5.51 g
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