Bacalao ajoarriero con langostinos

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Lomo de bacalao 1.0 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.25 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Langostino 0.25 kg
Elaboración

Para el bacalao:

  • Confitar el bacalao en un aceite aromatizado con ajos. Retirar la piel y laminar.
  • Elaborar un pisto con ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento del piquillo.

Para la salsa vizcaína.

Para la guarnición:

  • Pelar langostinos, retirarles el intestino y aprovechar la hendidura para profundizar un poco mas con la puntilla.

Para la decoración:

MONTAJE

  • Mezclar láminas de bacalao y pisto con salsa vizcaína. Trabar el conjunto y calentar.
  • Saltear los langostinos sobre ajo en brunoise.
  • Disponer salsa vizcaína en la base del plato.
  • Emplatar el bacalao ajoarriero con ayuda de un aro.
  • Colocar los langostinos alrededor del bacalao.
  • Decorar con perejil y crujiente de la piel del bacalao.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.27 g
Ácidos grasos saturados 0.7 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.32 g
Colesterol 200.0 mg
Calcio 656.45 mg
Hierro 9.87 mg
Zinc 4.98 mg
Vitamina A 236.17 ug
Vitamina C 189.97 g
Ácido fólico 302.76 ug
Sal (Sodio) 586.78 mg
Azúcares 25.61 g
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