Arroz con mejillones y chipirones

60 min
Tipo de plato: Arroces, Mariscos
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Arroz redondo vaporizado 0.5 kg
Chipiron tubo congelado 0.4 kg
Mejillon grano, congelado 0.15 kg
Ajo 0.9 ud
Zanahoria 0.075 kg
Vainas 0.075 kg
Puerro 0.6 ud
Limón 0.05 kg
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Cebolla 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.4 kg
Agua 1.5 l
Elaboración
  • Limpiar las barbas de los mejillones y abrir al vapor.
  • Cortar el chipirón tubo congelado en tiras.
  • Picar los ajos y el perejil en brunoise.
  • Para la guarnición, cortar la zanahoria, la vaina y el puerro en juliana fina.
  • Los limones por la mitad.
  • Hacer un fumet.
  • Elaborar una salsa de tomate.

Para el arroz:

  • Cocer al vapor la verdura de guarnición que va en juliana (zanahoria, vaina y puerro).
  • Saltear el chipirón junto con el ajo, añadir el arroz  y rehogar.
  • Encima colocamos la guarnición, los mejillones.
  • Mojar con dos partes y media de fumet por cada parte de arroz, exprimir el limón, dar color con  la salsa de tomate y dejar hervir.
  • Poner a punto de sal si es necesario.
  • Cocinar en el fogón o en el horno durante unos 15 minutos y comprobar el punto antes de sacarlo.
  • Dejar reposar y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.16 g
Ácidos grasos saturados 2.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.95 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.36 g
Colesterol 124.01 mg
Calcio 710.86 mg
Hierro 14.21 mg
Zinc 4.82 mg
Vitamina A 677.76 ug
Vitamina C 163.65 g
Ácido fólico 590.69 ug
Sal (Sodio) 395.78 mg
Azúcares 50.28 g
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