Alubias blancas con almejas y gambas

120 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Legumbres, Mariscos
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Crustáceos
Crustáceos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Alubia blanca 0.425 kg
Gamba rosada congelada 0.075 kg
Almeja cultivo pequeña 0.1 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 0.4 ud
Tomate de hacer 0.2 kg
Gamba rosada congelada 0.1 kg
Arroz 0.06 kg
Sal 7.5 g
Elaboración
  • Hacer una salsa americana sin ligar, con tiempo suficiente ya que la necesitamos fría.
  • Poner las alubias a remojo unas 12 horas antes de su cocción.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Picar el puerro y la zanahoria en medias lunas.
  • Cortar el tomate en cuartos.
  • Limpiar las almejas en agua fría salada.
  • Pelar las gambas.

Para las alubias:

  • Elaborar un fumet.
  • Cocer las alubias en la americana sin ligar y desde frío.
  • El hervor debe ser lento y continuado para que la alubia no se rompa.
  • Saltear las gambas.
  • Abrir las almejas con un poco de fumet o americana, al vapor.
  • Cuando la alubia esta cocida poner a punto de sal y de espesor.
  • Añadir la guarnición (la gamba y la almeja) al final de la cocción.
  • Emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 39.78 g
Ácidos grasos saturados 1.52 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.52 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.39 g
Colesterol 78.03 mg
Calcio 645.54 mg
Hierro 18.36 mg
Zinc 8.77 mg
Vitamina A 596.55 ug
Vitamina C 127.6 g
Ácido fólico 470.75 ug
Sal (Sodio) 2006.15 mg
Azúcares 45.8 g
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