Alitas de pollo crujientes con huevo roto

3 h
Tipo de plato: Aves, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Alas de pollo 1.0 kg
Ajo 2.5 ud
Tomillo 1.25 g
Pimienta negra molida 1.25 g
Puerro 1.25 ud
Ciruela pasa 0.063 kg
Fondo de ave 0.25 l
Goma Xantana 1.25 g
Huevos 5.0 ud
Harina floja 0.125 kg
Huevos 1.25 ud
Pistacho 0.25 kg
Rúcula 0.001 kg
Cebolla 0.017 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.1 ud
Carcasa de ave 0.05 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para las alitas de pollo:

  • Separar por la articulación las tres partes de las alitas. Con las puntas, elaborar un fondo de ave.
  • Sazonar el pollo con sal, pimienta, aceite de oliva, ajo y tomillo.
  • Meter las alitas en una bolsa especial de vacío y envasarlas, cocer a 65 ºC durante 2 horas. Una vez cocidas, sacar de la bolsa en caliente, escurrir el jugo que se genera en la cocción al vacío y reservar éste.
  • Deshuesar las alitas teniendo cuidado de no romper la carne para que mantengan su forma.
  • Rellenar las alitas con las verduras de relleno y pasarlas por harina, huevo y pistacho triturado.

Para el relleno:

  • Picar cebolla y puerro en brunoise, pochar y añadir ciruela pasa picada.

Para el jugo ligado:

  • Elaborar un fondo de ave sustancioso con las puntas de las alitas, carcasas de pollo y verduras.
  • Poner a hervir 1 l de fondo de ave con el jugo de la cocción de las alitas, dejar reducir y espesar con un poco de maicena.

Para la guarnición:

  • Cocer los huevos a baja temperatura, 65 ºC durante 22 minutos. Tiene que quedar la clara cuajada y la yema líquida.

Para decorar:

  • Hojas de rúcula o perejil picado.

EMPLATADO

  • Freír las alitas, en aceite de oliva, a temperatura muy suave para que el pistacho no se dore y no pierda su color verde, sacar sobre un papel absorbente.
  • Pelar el huevo con cuidado para que quede entero.
  • Servir en un plato hondo un cacito de jugo ligado, colocar 3 piezas de alita fritas y a su lado el huevo cocido o escalfado condimentado con sal en escamas.
  • Decorar con unas hojas de rúcula o perejil.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.7 g
Ácidos grasos saturados 22.76 g
Ácidos grasos monoinsaturados 59.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 54.43 g
Colesterol 463.23 mg
Calcio 532.7 mg
Hierro 14.83 mg
Zinc 6.19 mg
Vitamina A 593.59 ug
Vitamina C 114.18 g
Ácido fólico 521.14 ug
Sal (Sodio) 174.99 mg
Azúcares 49.66 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.