24 h
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Salmón 0.188 kg
Anchoas 0.125 kg
Bacalao 0.188 kg
Bonito 0.188 kg
Sal gorda 1.0 kg
Elaboración
  • Desespinar el pescado y dejar los lomos completamente limpios. 
  • Colocar una capa de sal gorda en en el fondo de un recipiente inalterable.
  • Encima de la sal poner el lomo del pescado con la piel hacia abajo y cubrir la pieza con otra capa de sal gorda. Guardar en la cámara.
  • Pasado el tiempo de salazón, sacar el pescado de la sal y sacudirlo, para eliminar la sal que se queda adherida. Es recomendable introducirlo en agua con hielo unos segundos para eliminar posibles restos de sal. A continuación, secarlo rápidamente y dejarlo envuelto en paños secos o papel de cocina entre 12 y 24 horas.
  • Meter los lomos de pescado en un cajón ahumador y dejar ahumando hasta que la superficie del pescado quede amarillenta. El proceso suele ser entre 1 y 1 hora y media para piezas grandes.
  • Se conserva refrigerado durante aproximadamente 20 días. Podemos envasarlo al vacío o cubrirlo con aceite de girasol. 

Observaciones:

  • El tiempo de salazón del pescado depende del peso y del porcentaje de grasa que contenga.
  • Por ejemplo: para un lomo de salmón de 1 kg es recomendable tenerlo de 4 a 5 horas cubierto de sal gorda.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 14.87 g
Ácidos grasos monoinsaturados 29.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 61.93 g
Colesterol 69.5 mg
Calcio 39.75 mg
Hierro 1.05 mg
Zinc 0.99 mg
Vitamina A 35.38 ug
Vitamina C 0.75 g
Ácido fólico 22.43 ug
Sal (Sodio) 77810.5 mg
Azúcares 0.0 g
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