120 min
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
Tipo de plato: Postre, Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Huevos 2.4 ud
Azúcar 0.12 kg
Maizcrem 0.075 kg
Canela en rama 0.001 ud
Harina floja 0.05 kg
Huevos 1.5 ud
Azúcar 0.005 kg
Azúcar 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.006 kg
Cobertura negra 0.004 kg
Elaboración
  • Poner la leche a hervir (excepto una décima parte que la reservamos) con la rama de canela para que se aromatice.
  • Hacer el aparejo, mezclando el azúcar y la maizena (parte sólida), agregar los huevos rotos, el azúcar y la maizena; finalmente la leche que previamente habíamos reservado. Colar por el chino para asegurarnos que no quedan grumos.
  • Cuando hierva la leche, añadir el aparejo y removerlo bien con una varilla sobre todo el fondo del cazo para que no se nos agarre. Debe hervir durante unos minutos para que pierda el sabor a maizena.
  • Volcarlo sobre una placa previamente engrasada y pintar la parte superior de la masa con aceite para que no ser forme costra.
  • Reservar hasta el día siguiente.
  • Cortar en filetes de 10 x 10 cm. con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
  • Rebozar y freírlos en abundante aceite caliente (200 ºC).
  • Colocar en una rejilla ó sobre papel absorbente para que suelte la grasa de la fritura.
  • Servir 2 unidades por ración decorados con una mezcla de azúcar lustre y canela molida.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.88 g
Ácidos grasos saturados 8.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.29 g
Colesterol 235.38 mg
Calcio 205.51 mg
Hierro 2.02 mg
Zinc 1.48 mg
Vitamina A 152.95 ug
Vitamina C 2.63 g
Ácido fólico 37.12 ug
Sal (Sodio) 212.35 mg
Azúcares 32.49 g
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