120 min
Temperatura de consumo: Ambiente, Frío
Tipo de plato: Postre, Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Soja
Soja
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Huevos 2.4 ud
Azúcar 0.12 kg
Maizcrem 0.075 kg
Canela en rama 0.001 ud
Harina floja 0.05 kg
Huevos 1.5 ud
Azúcar 0.005 kg
Azúcar 0.01 kg
Maizcrem 0.001 kg
Yema pasteurizada 0.006 kg
Cobertura negra 0.004 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 Montaje:

  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional).
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle los huevos y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese.
  • Volcarlo sobre una placa previamente engrasada y dejar enfriar cubierto de una lamina de papel film para que no haga costra.
  • Una vez frió ,cortarlo en filetes de 10 x 10 cm. con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
  • Rebozar y los freír en abundante aceite caliente (200 ºC).
  • Colocar en una rejilla ó sobre papel absorbente para que suelte la grasa de la fritura.
  • Servir 2 unidades por ración emborrizados con una mezcla de azúcar lustre y canela molida.
  • Acompañar de una crema inglesa de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.88 g
Ácidos grasos saturados 8.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.75 g
Ácidos grasos polinsaturados 19.29 g
Colesterol 235.38 mg
Calcio 205.51 mg
Hierro 2.02 mg
Zinc 1.48 mg
Vitamina A 152.95 ug
Vitamina C 2.63 g
Ácido fólico 37.12 ug
Sal (Sodio) 212.35 mg
Azúcares 32.49 g
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