Elaboración de pescado a la plancha

20 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Elaboraciones complementarias: Técnica
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones
Elaboración

Para la elaboración de un pescado, debemos de tener en cuenta varios factores:

  • La temperatura: Estará en función del tipo de pescado, esto es, si el pescado es graso utilizaremos temperaturas en torno a los 140-160 ºC. Pero si son pescados blancos la temperatura será superior, sobre 180-200 ºC. Si la pieza es fina, la temperatura será alta, mientras que si es gruesa será más baja.
  • El racionado: Dependerá del tipo de pescado y de su forma- Elegiremos el corte que más nos convenga, rodaja, suprema, trancha, etc. 
  • Protección: En la plancha de cromo duro utilizamos el enharinado para conseguir un mejor resultado sobre todo en los pescados congelados que saldrán más jugosos. También nos permite elaborar empanados.

Como cocinarlo:

  • Salar y enharinar el pescado, engrasarlo y colocarlo en la plancha con la piel hacia arriba. Cuando está dorado el pescado, darle la vuelta y esperar a que este cocinado.