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Leche
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Sulfitos
Sulfitos

El queso Idiazábal es aquel que corresponde al elaborado en el País Vasco y en Navarra (excepto los municipios integrantes del valle de Roncal) íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con una maduración mínima de 60 días, de entre 1 y 3 kg por unidad, prensado y no cocido.

El sabor del queso Idiazábal es intenso, «llena la boca», equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y algo de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Su salinidad es media.

El queso Idiazábal debe tener un olor intenso, penetrante y limpio. Debe haber una ausencia de olores extraños.

Es un queso compacto con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso.

Cuanta más maduración tenga, tendrá menos humedad, y por tanto menos elasticidad y una textura más quebradiza y dura.

Información nutricional (0.1 kg)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 26.6 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.2 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.0 g
Colesterol 90.0 mg
Calcio 757.0 mg
Hierro 0.5 mg
Zinc 2.5 mg
Vitamina A 437.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 20.0 ug
Sal (Sodio) 443.0 mg
Azúcares 0.0 g
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