24 h
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Allergens
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Ground almond 0.417 kg
Cream 38º 0.052 l
Sugar 0.052 kg
Sugar 0.469 kg
Cream 38º 0.167 l
Shelled walnuts 0.313 kg
Vanilla flavour 0.833 g
Elaboration
  • Hervir 125 g. de azúcar y 125 g. de nata.
  • Paralelamente, calentar 400 g. de nata junto con 1.125 kg de azúcar hasta alcanzar 115 ºC (punto de hebra).
  • Poner en la batidora con la pala la almendra y el primer hervido de nata con azúcar. Mezclar bien. (100 g. de almendra en polvo puede sustituirse por leche en polvo).
  • Después añadir poco a poco la otra mezcla a punto de hebra.
  • La vainilla y el limón se añaden después de los líquidos.
  • Batir hasta que al coger un poco de masa no se pegue al dorso de la mano.
  • Añadir las nueces y dar vueltas hasta que se integren en la masa.
  • Sacar y moldear.
  • Prensar bien y dejar mínimo 24 horas de reposo.

Observaciones

  • Para decorar, bañar con cobertura de chocolate o hacer rayas en la superficie.
  • También se puede añadir nuez picada en la superficie.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 3.25 g
Saturates 13.47 g
Monounsaturated fatty acids 9.99 g
Polyunsaturated fatty acids 25.51 g
Cholesterol 48.13 mg
Calcium 72.08 mg
Iron 1.53 mg
Zinc 1.41 mg
Vitamin A 123.94 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 41.25 ug
Salt (Sodium) 24.21 mg
Sugars 102.44 g
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