Scrambled eggs with squids and boletus

Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Baby squid 0.625 kg
Onion 0.5 kg
Garlic, bulb 2.0 ud
Green pepper 0.2 kg
Squid ink 0.002 kg
Frozen mushrooms 0.25 kg
Eggs 12.0 ud
Loaf bread 0.3 ud
Parsley 3.0 g
Table salt 5.0 g
Olive oil 0.1 l
Elaboration

Para los begihaundis:

  • Lavar el pimiento, pelar la cebolla y el ajo y cortar toda la verdura en juliana.
  • Limpiar los begihaundis  y estofar junto con las hortalizas de condimentación.
  • Una vez cocinados, separar los begihaundis de las verduras y cortarlos en daditos.
  • Reservar las verduras para elaborar la salsa.

Para la salsa:

  • Añadir la tinta de chipirón a las verduras del estofado.
  • Dejar cocinar unos minutos, triturar y colar para obtener una salsa fina.
  • Sazonar.

Para la guarnición:

  • Cortar el pimiento y la cebolla en brunoise, pochar en aceite de oliva.
  • Cortar los hongos en dados, reservar.
  • Eliminar los bordes del pan de molde, cortar en triángulos y freír, reservar en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

MONTAJE

  • Poner en una sartén la cebolla y el pimiento verde pochados.
  • Añadir el begihaundi, los hongos en dados y saltear el conjunto.
  • Cascar los huevos en un recipiente y batir con ayuda de una varilla.
  • Incorporar los huevos a la sartén y remover con una espátula (debe quedar cremoso). Sazonar.
  • Colocar el revuelto en el plato, y al lado poner un poco de salsa negra.
  • Decorar con un triángulo de pan frito y espolvorear con perejil picado.

Observaciones:

  • Puede acompañarse de unos tallarines de begihaundi salteados en aceite.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.82 g
Saturates 8.15 g
Monounsaturated fatty acids 22.44 g
Polyunsaturated fatty acids 5.18 g
Cholesterol 904.0 mg
Calcium 318.08 mg
Iron 6.65 mg
Zinc 17.28 mg
Vitamin A 451.18 ug
Vitamin C 74.71 g
Folic acid 121.67 ug
Salt (Sodium) 1205.13 mg
Sugars 1.57 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.