Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Pasteurised egg yolk 0.096 kg
Sugar 0.16 kg
Creamed corn 0.016 kg
Sugar 0.005 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional)
  • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
  • Añadirle las yemas y mezclar.
  • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
  • Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
  • Sacarlo del fuego y abatir.
  • Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
  • Acompañar de una lengua de gato.

Observaciones:

  • Comprobar que la textura es correcta cuando al mojar la espátula y al pasar la yema del dedo sobre ella nos queda una raya bien definida.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.23 g
Saturates 5.05 g
Monounsaturated fatty acids 3.82 g
Polyunsaturated fatty acids 1.9 g
Cholesterol 240.32 mg
Calcium 222.41 mg
Iron 1.5 mg
Zinc 1.31 mg
Vitamin A 158.75 ug
Vitamin C 2.93 g
Folic acid 33.92 ug
Salt (Sodium) 244.6 mg
Sugars 41.86 g
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