Stuffed hake on geen peppers sauce

120 min
Type of dish: Fish, Shellfish
Temperature: Hot
Allergens
Gluten
Gluten
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Molluscs
Molluscs
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
No. 3 frozen hake 1.0 kg
Garlic, bulb 0.5 ud
Onion 0.1 kg
Leek 0.3 ud
Bulk mussels, frozen 0.1 kg
Peeled frozen prawns 0.05 kg
Brandy 0.001 l
Eggs 1.5 ud
High oleic oil 0.1 l
Table salt 3.75 g
Onion 0.01 kg
Carrots 0.003 kg
Leek 0.02 ud
Tomato 0.01 kg
Pink frozen prawns 0.005 kg
Rice 0.003 kg
Fumet 0.075 l
Brandy 0.003 l
Table salt 0.375 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el relleno:

  • Cocer los mejillones y picarlos.
  • Saltear y flamear las gambas peladas con el brandy.
  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise.
  • Pochar la verdura, añadir los mejillones y las gambas, terminar de cocinar el conjunto, dejar enfriar y añadir americana hasta que quede el relleno ligado, poner a punto y dejar enfriar.
  • Rellenar el pescado, sazonar, rebozar y freír.
  • Colocar en una bandeja de horno previamente engrasada y terminar de cocinar asado al horno (160 ºC).

EMPLATADO

  • Salsear con la crema de pimiento verde el fondo del plato y colocar la merluza encima.
  • Decorar con huevo cocido y perejil picado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 12.71 g
Saturates 3.52 g
Monounsaturated fatty acids 20.33 g
Polyunsaturated fatty acids 4.7 g
Cholesterol 210.81 mg
Calcium 490.78 mg
Iron 11.08 mg
Zinc 3.7 mg
Vitamin A 320.82 ug
Vitamin C 144.9 g
Folic acid 346.37 ug
Salt (Sodium) 954.41 mg
Sugars 26.8 g
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