Mackerel and vegetables marinated

60 min
Type of dish: Fish
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Lupins
Lupins
Ingredients for 5 portions
Elaboration

Para el chicharro en escabeche:

  • Sacar los lomos al pescado, sal-pimentar y colocarlos con la piel hacia abajo en una bandeja de horno.
  • Pochar en el aceite la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas, añadir el vino, el vinagre, las hierbas y las especias.
  • Cubrir el chicharro con el escabeche y meter al horno 2 minutos.
  • Dejar el pescado un poco crudo.
  • Se conserva una semana en la cámara, siempre cubierto por el escabeche.

Para el Pisto.

Para las láminas de calabacín:

  • Cortadas con mandolina o cortadora de fiambres (1mm).
  • Cocer en el cocedor a vapor 20 segundos.

Para los pimientos del piquillo:

  • Confitar y cortar en tiras.

Para las guarniciones:

Para las salsas:

MONTAJE

Puede montarse la ensalada dentro de un aro o pueden montarse rollitos.

  • Para hacer los rollitos, se extiende la tira de calabacín cocida y en una esquina se coloca un poco de chicharro + pisto + 2 o 3 tiras de pimiento del piquillo y una cucharada del escabeche y se enrolla, hacer 5 uds por ración.
  • Colocar los rollitos en el plato, al lado el bouquet aliñado y las cebollitas.
  • Decorar con las salsas.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 6.43 g
Saturates 25.05 g
Monounsaturated fatty acids 131.6 g
Polyunsaturated fatty acids 16.84 g
Cholesterol 100.99 mg
Calcium 385.74 mg
Iron 8.21 mg
Zinc 2.26 mg
Vitamin A 945.27 ug
Vitamin C 77.38 g
Folic acid 104.62 ug
Salt (Sodium) 626.19 mg
Sugars 11.54 g
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