Artichokes and prawns warm salad with a mixture of vegetables

50 min
Type of dish: Salads, Shellfish, Vegetables
Temperature: Warm
Allergens
Gluten
Gluten
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Crustacean
Crustacean
Lupins
Lupins
Elaboration

Para el ragout:

  • Cocer las alcachofas en un caldo blanco, a la inglesa o al vacío.
  • Separar flores de la coliflor, brécol y el romanescu y cocer a la inglesa por separado.
  • Sacar bolas de la zanahoria, cocer al vapor o en agua.
  • Los tomates pelar, despepitar y cortar en cuadraditos. Se pueden utilizar otras verduras (Vainas, cherry, brotes de soja ,etc)
  • Cortar el ajo y el perejil en brunoise.
  • Pelar los langostinos crudos, quitar el intestino, (dejar la cola para decorar).
  • Hacer un fumet con verduras y las carcasas de los langostinos, (hervir 10 minutos).

Para el bouquet de verduras y la vinagreta.

MONTAJE

Para el ragout:

  • Calentar el aceite, añadir los langostinos y saltear, después + ajo + vinagre ( unas gotas, opcional)+ la harina + fumet + las guarniciones (coliflor, brecol….) y poner a punto de sal.
  • Dejar cocer 1 minutos tapado, decorar con perejil y servir.

Para el emplatado:

  • Preparar un pequeño bouquet de lechugas, (opcional). 
  • En un plato hondo colocar el ragout, salsear y decorar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 35.39 g
Saturates 4.66 g
Monounsaturated fatty acids 24.15 g
Polyunsaturated fatty acids 3.98 g
Cholesterol 200.15 mg
Calcium 681.85 mg
Iron 14.63 mg
Zinc 5.77 mg
Vitamin A 625.02 ug
Vitamin C 183.17 g
Folic acid 380.79 ug
Salt (Sodium) 897.54 mg
Sugars 30.15 g
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