Avocado, piquillo green pepper and marinated anchovies salad

60 min
Type of dish: Fish, Salads
Temperature: Room temperature
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Lupins
Lupins
Elaboration

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

 Para el pimiento del piquillo:

  • Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
  • Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

  • Aceituna negra en juliana.
  • Chalota en brounoise.
  • Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

 MONTAJE

  • Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
  • Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
  • Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
  • Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
  • Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 5.98 g
Saturates 11.78 g
Monounsaturated fatty acids 36.28 g
Polyunsaturated fatty acids 9.62 g
Cholesterol 100.11 mg
Calcium 160.56 mg
Iron 4.95 mg
Zinc 22.02 mg
Vitamin A 211.63 ug
Vitamin C 89.48 g
Folic acid 118.43 ug
Salt (Sodium) 1955.58 mg
Sugars 12.94 g
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