Steamed coconut sponge, green cardamom and pineapple

3 h
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Eggs
Eggs
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Puré de piña congelado 0.05 kg
Egg yolk 1.125 ud
Sugar 0.005 kg
Butter 0.005 kg
Citric acid 0.75 g
Glucose 0.009 kg
Trimoline 5.0 g
Prosorbete 100 frío Sosa 3.75 g
Tajín 3.0 g
Rum Bacardi, bottle 0.004 l
Puré de piña congelado 0.138 kg
Fish tails 2.5 g
Water 0.135 l
Sugar 0.025 kg
Rum Bacardi, bottle 0.04 l
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar un poco de curd de piña en el fondo del plato, encima la piña osmotizada.
  • Poner el bizcocho vapor de coco desmigado.
  • Colocar en el centro una quenelle del sorbete de piña-tajín y el granizado de ron blanco. 
  • Escudillar la espuma cubriéndolo todo menos el sorbete y el granizado.
  • Disponer 3-4 láminas de coco fresco de manera desordenada.
  • Y por último decorar con los cogollosde menta y espolvorear con el tajín.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.07 g
Saturates 4.04 g
Monounsaturated fatty acids 1.14 g
Polyunsaturated fatty acids 0.33 g
Cholesterol 58.92 mg
Calcium 18.21 mg
Iron 0.85 mg
Zinc 0.41 mg
Vitamin A 58.93 ug
Vitamin C 9.07 g
Folic acid 20.04 ug
Salt (Sodium) 259.62 mg
Sugars 33.34 g
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