20 min
Cuisine type: Basque cuisine
Type of dish: Fish
Temperature: Hot
Allergens
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Cod loin 1.25 kg
Elaboration

Para el bacalao:

  • Confitar los ajos y la guindilla en aceite de oliva virgen a fuego suave. Una vez dorados, retirar y reservar.
  • Cuando el aceite esté templado, añadir el bacalao con la piel hacia arriba y dejar hacer suavemente.
  • Una vez este prácticamente cocinado el bacalao, dejar templar el conjunto, separar el bacalao del aceite.

Para el pilpil:

  • Emulsionar el pil pil con una varilla o colador.
  • Meter en la bacalao en la salsa y calentar el conjunto.

MONTAJE 

  • Emplatar el lomo de bacalao y salsear con el pil pil.
  • Decorar con los ajos fritos, guindilla y perejil.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 0.01 g
Saturates 21.78 g
Monounsaturated fatty acids 104.26 g
Polyunsaturated fatty acids 16.76 g
Cholesterol 125.02 mg
Calcium 60.11 mg
Iron 1.11 mg
Zinc 1.01 mg
Vitamin A 25.0 ug
Vitamin C 5.18 g
Folic acid 32.55 ug
Salt (Sodium) 222.5 mg
Sugars 0.07 g
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