Veal cheeks stew seasoned with Pedro Ximenez and garnished with vegetables

3 h
Temperature: Hot
Type of dish: Meats, Vegetables
Allergens
Gluten
Gluten
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions
Veal cheek 1.6 kg
Table salt 2.5 g
Onion 0.4 kg
Garlic, bulb 1.6 ud
Carrots 0.05 kg
Leek 0.6 ud
Txuri flour (R) 0.025 kg
Red wine 0.05 l
Pedro ximenez 0.05 l
White stock 0.75 l
Water 0.75 l
Bones 0.225 kg
Onion 0.075 kg
Carrots 0.038 kg
Green leek 0.375 ud
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para las carrilleras:

  • Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilleras limpias de tendones y grasa.
  • Saltearlas y reservarlas.
  • En el recipiente mismo recipiente, previamente desengrasado, rehogar las verduras cortadas en brunoise (cebolla, zanahoria, ajos y puerro).
  • Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y las carrilleras, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
  • Mojar con el fondo cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario y poner a punto de sal.
  • Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
  • Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
  • Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de las verduras.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 19.39 g
Saturates 29.95 g
Monounsaturated fatty acids 38.27 g
Polyunsaturated fatty acids 11.56 g
Cholesterol 208.09 mg
Calcium 432.17 mg
Iron 13.14 mg
Zinc 12.34 mg
Vitamin A 1335.43 ug
Vitamin C 125.09 g
Folic acid 410.99 ug
Salt (Sodium) 1693.34 mg
Sugars 39.03 g
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