Tiene un peso de unos 90 kg.(60 a 90kg.). Estas canales se utilizan tanto para la venta de carne fresca como para la obtención de productos cárnicos en las industrias correspondientes. Esta canal, a diferencia de la de vacuno se presenta con cabeza, patas y piel.

Animal de carnicería tal como se entrega al salir del matadero (sin los despojos). La canal se compone de hueso, cartílagos, músculos, tendones, ligamentos, membranas y grasa. La relación entre el peso de la carne y el del animal entero representa el rendimiento del mismo. Se corta en dos y posteriormente cada media canal se vuelve a cortar en dos. De este modo se disponen de 4 cuartos.

Nutritional information (0.1 kg)
Fiber 0.0 g
Saturates 7.43 g
Monounsaturated fatty acids 9.62 g
Polyunsaturated fatty acids 3.51 g
Cholesterol 72.0 mg
Calcium 8.0 mg
Iron 1.3 mg
Zinc 1.8 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 4.0 ug
Salt (Sodium) 700.0 mg
Sugars 0.0 g
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